Cold Brew Coffee

Cold Brew Coffee

제주도에서 수제 햄버거집을 하는 후배를 통해 접하게 된 Dutch Coffee.  

위키 백과사전에 의하면 과거 네덜란드령 인도네시아 식민지에서 로브스터종의 커피가 재배되었는데, 커피를 유럽으로 운반하던 선원들이장기간의 항해 기간 동안에 커피를 먹기 위해서 고안한 여러가지 방법중 하나라고 일본의 커피 업체가 주장한다고 합니다만 정작 네덜란드에서는 생소하다니, '플란다스의 개'와 비슷한 상황인가 봅니다.

찬 물을 링겔액 떨어뜨리듯이 12시간 이상에 걸쳐 방울 방울 모은 추출액을 2~3일 정도 숙성시켜 마시는 건데 쓴 맛이 현저하게 줄어들어 맛이 아주 부드럽다고 합니다.  최근 뜨고 있는 Philz Coffee의 창업주 주장에 의하면, 식은 커피의 맛이 못 먹을 정도가 되는 이유가 너무 뜨거운 물이 커피의 안좋은 맛을 내는 성분들을 우려내기 때문이라고 하는 것을 보면 같은 맥락이라고 보여집니다.

어쨌거나 한번 맛을 보고는 싶은데, 위산 역류로 속 쓰려 커피도 잘 마시지도 못하면서, 사진에 보는 것과 같은 기구를 구하는 것도 nonsense고 해서 미국에서는 파는 곳이 없나 찾아 봤더니 있네요!!

Whole Foods Market의 coffee section에서 Kohana Coffee라는 회사의 농축액 파는 것을 찾았습니다.  미국에서는 cold brew coffee라는 이름으로 파네요.  솔직히 커피 맛 잘 모르지만 먹어보니 알려진대로 확실히 쓴 맛 적고 부드럽군요.  초기에는 caffeine도 적다고 알려졌는데 최근 실험에 의하면 적지는 않다고 합니다.  시음해 보시고 싶은 분들을 위해 찾은 곳 몇 군데 적어봅니다.

• Kohana Coffee
• Stumptown Coffee
• Barefoot Coffee
• Secret Squirrel Cold Brew Coffee
• Slingshot Coffee