さぬきうどん

우동(うどん, 한자표기 饂飩 온돈) AD 8~9세기 경 일본의 한 승려가 중국 당나라에서 제조법을 배워가 전래되었다는 설이 유력한 일본의 대표적인 국수 중 하나이지요. 가다랭이포(かつおぶし, 가쓰오부시)나 다시마(昆布, 콘부)로 담백하게 우려낸 국물에 간을 해서 굵고 쫄깃한 면을 넣어 먹는 것이 가장 일반적입니다. 차갑게 식힌 면을 국물에 찍어 먹기도 하고, 따뜻한 국물에 말아 먹기도 합니다. 일본에서 우동으로 유명한 지역들이 몇 있는데, 그중에서도 가장 많이 알려진 곳이 시코쿠(四国) 지방의 카가와(香川)현이라는 것에는 별로 이견이 없을 것 같습니다. 이 지방에서 만드는 우동을 카가와현의 옛 이름을 따 사누키(讃岐, さぬき) 우동(饂飩, うどん)이라고 부릅니다. 원래는 발로 밟아 만드는 족타면(足打麵)..